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【不忘初心】农家手工纯大米制作江西米粉米线5斤装 江西特产粉干
- 配料表:大米、水
- 储藏方法:放在阴凉干燥处
- 保质期:180
- 食品添加剂:大米和水
- 净含量:2500g
- 包装方式:散装
- 品牌:石诚
- 规格:2500克
- 产地:中国大陆
- 省份:江西省
- 城市:抚州市
江西米粉传统手艺:选用纯大米为源材料,现在是用机器将大米碾碎。(以前是要等发酵后,磨碎才可以做米粉,所以小孩不宜多吃,现在不用发酵就没事啦!)
把碾碎之后的米粉放到蒸桶里面蒸熟。(现在已经很少有人家里还有我们家这种古老的饭蒸了!)
将蒸熟后的米粉倒在机器中进行出条。(手工拉条,我们只须加少量的食用盐。如果是大型机器就不行了!)
米粉的嚼劲全是这里出来的,和米糕一个原理。米粉拉条次数越多,嚼劲就会越好。(因为是刚蒸熟就出条的米粉这个时候特别烫,天天做粉的婶子都必须得带手套才行。像我这种很少干的,做一天下来烫出水泡是很正常的事!)
大米的粘性还是蛮大的,虽然经过多次拉条,但放在一起还是会沾到一起,所以我们得手工将这一把一把的米粉戳开分离,这样晒干的时候才能保证米粉是一根一根的特别清爽!
在有太阳的时候把米粉整齐摆放在竹竿上自然晒干。(没有太阳的天气就没办法做米粉了!)
我们家的米粉是太阳晒干的,因为没有添加剂、纯大米做的,所以遇上回南天时间一长是容易回潮发霉的。
中粗的米粉炒和汤都比较合适,我们当地也都习惯吃中粗的米粉,所以我们出售的米粉默认是中粗的。(特殊情况需要特细或特粗米粉的请我们。)
像我们这种手工做的米粉,手工用竹竿晒干,所以都会有弯头的,也要弯头粉。
这是手工米粉和机器粉的对比图,手工米粉因为是手工拉断所以也不会像机器米粉那么直,米粉在拉的时候多少是有些性的,所以不会是比直的,多少会有些收缩。尽管机器粉,价格便宜、整齐好看、不受任何天气的影响好处多多,小伙子也不会以次充好拿机器粉卖给大家,说这是我们手工粉切好的!我知道这是入口的东西,赚钱多少都是其次,重要的是要保证质量,给大家一个货真价实的米粉。
我们当地男女老少都很喜欢吃米粉,需求比较大!所以我们家是做多少卖多少,没有存货的。大家收到货时可以闻一下,我们的米粉是有米香味的新鲜米粉喔!
和外公一起炒米粉
1、先将水浇开,再加入适量的米粉开始煮。(建议边煮边搅拌)
2、等煮到米粉变成白色,可以用手轻松掐断,就可以了。
3、将煮好的米粉捞起,放入事先准备好的清水中(冷水)清洗一下,冷却一下。
4、准备好,炒粉的材料。(我用的是青辣椒,喜欢辣一点可以用红辣椒。)
5、先将材料下锅,过一下。(青菜容易熟,先不要急着下锅,不然到出锅的时候就太老了!)
6、接着就是下粉了(冷却过之后的米粉,一根一根的,不会沾到一起。)
7、炒得多,锅铲不好翻炒,可以选择用筷子,这样就不容易沾锅了。
8、米粉炒得差不多均匀,就可以下青菜了。
9、炒到青菜熟了,就可以起锅了。
10、大功告成!
十年老字号
记得小时候去伯伯家住的时候经常来这家店吃早点,没想到十几年过去了,叔叔阿姨依然尽心的在经营这家小店。让我开心的是数月匆匆,阿姨的手艺确完好如初!
阿姨前一天晚上将第二天要用的米粉煮熟,把水过滤掉,放在篮子里凉凉,第二天直接拿出来就可以做汤粉、拌粉、炒粉。
谁要汤粉、拌粉了,把前一天煮熟的米粉放在热水里走一下。
热水走过之后的米粉,就和直接煮熟的米粉是一样的,同样的有嚼劲,不会流失口感。
现在只要直接加入调料就可以了,方便又快捷!(阿姨讲每天早上有几百个客人来她这里吃米粉,她一个人也马马虎虎还能忙得过来。)
调料加好,拌一就完成了。
小时候特喜欢吃叔叔现烙烧饼了。
一碗粉、一块饼,丰盛的早餐让我似乎又回到了从前!
叔叔阿姨十几年如一日的坚持,不短斤少两、不弄虚作假。让我们十几年后还能吃到如初的味道,小伙子深深的感到敬佩!
关于物流:
我们默认发邮政快递,(中通、韵达需要备注)!
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最近销售:0 掌柜:uyynqjwfjx的小店¥513 元